MACHEÉ
En zapoteco, Macheé significa "Lealtad". Para los maestros Leo García y Chepe Elorza (QEPD), este es el principio fundamental de Palenque "Guixe", un proyecto familiar multigeneracional ubicado en la Sierra Sur de Oaxaca.
Producido a 1581 metros sobre el nivel del mar en el distrito de Miahuatlán de Porfirio Díaz, Macheé es la expresión pura de la sierra. La familia trabaja exclusivamente con agaves maduros, respetando el tiempo natural de la planta. Las variedades van desde el icónico Tepextate y Cuishe hasta variedades endémicas e hiperlocales como el Amarillo y Verdito.
El proceso es absolutamente tradicional: se cocina en un horno cónico de tierra con leña de encino, se tritura usando una tahona de piedra jalada por burro y se fermenta naturalmente en tinas de madera de sabino con agua de pozo local.
El sello distintivo de Macheé reside en su destilación. Utilizando un alambique de cobre con Refrescadera, los Maestros logran un destilado completo en una sola destilación. Esta compleja técnica captura la esencia pura de la planta. Como dice el lema familiar: «No hay amigo tan leal como el mezcal».
El Proceso
Todos los agaves utilizados por Macheé son maduros, seleccionados a mano y (con excepción del Espadín) silvestres.
Los corazones de agave (piñas) se cocinan en un horno cónico de tierra durante 6 a 8 días.
Después de cocerlas, las piñas son trituradas por una tahona de piedra jalada por burro.
Fermentado en tinas de madera Sabino durante 5-8 días utilizando agua de pozo profundo y levaduras ambientales silvestres.
Destilado solo una vez en un alambique de cobre con Refrescadera para preservar el carácter puro del agave.
Madurado en vidrio 6 a 12 meses antes de ser embotellado.
Las Variedades
Estas han sido seleccionadas para importación en directa colaboración con Leo Garcia
Amarillo - 49.8% ABV
Un mezcal complejo y sabroso con notas de especias de otoño, mango verde, que da paso a una sensación en boca de caramelo mantecoso con un final terroso.
Espadín - 45.6 % ABV
Una expresión elegante y tropical con notas de tierra húmeda, melón en nariz, notas de frutos secos y un final suave y satisfactorio.
Cuishe - 49.2% ABV
Un perfil artesanal clásico que equilibra el agave cocido y sabores cítricos, piña asada y un delicado final de pimienta blanca.
Ensamble - 47.3% ABV
Una mezcla armoniosa donde resaltan notas de cacao, hierbas del campo, y termina con un humo ligero y una dulzura herbal fresca.
Coyote Puntas - 55% ABV
Un sabor audaz de alta graduación que explota con aromas de flor de naranja y pimienta, cierra con notas de especias chai y mineralidad terrosa.
Tepeztate - 48.4% ABV
Un mezcal rico y distintivo que ofrece notas de maíz asado y flor de saúco que evolucionan hacia pera escalfada, pumpernickel y leche de coco.
Verdito - 50% ABV
Un sabor fresco y herbáceo con aromas de pino resinoso y menta, que conduce a un paladar de manzana verde ácida y ligera mineralidad.
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