YUKU SAVI
Yuku Savi es obra del Maestro Mezcalero Félix Macedas en San Luis Atolotitlán, una pequeña comunidad de la Mixteca Poblana, al sur de Puebla, donde la tradición mixteca de destilar agave se ha transmitido por generaciones.
Ante todo, Yuku Savi es un proyecto de sustentabilidad. Pitzometl (marmorata), Mexicanito (rhodacantha) y Candelillo (karwinskii) provienen de agaves semicultivados, y Jabalí (convallis) es el único agave silvestre que se utiliza. Todos se cosechan solo cuando están completamente maduros y en las cantidades que la tierra puede sostener, para que la producción nunca ponga en riesgo la biosfera de Tehuacán-Cuicatlán.
Gran parte del esfuerzo del proyecto regresa a la tierra: reforestar la región no solo con agave, sino también con las plantas nativas que son vitales para su ecosistema.
Todo se sigue haciendo a mano: las piñas se cuecen en un horno cónico de tierra forrado de piedra volcánica, se machacan con mazos de madera en una canoa y fermentan de forma espontánea en tinas de piedra de río con agua de manantial. Después se someten a una doble destilación en alambique de cobre tipo árabe, con un ajuste alcohólico tradicional de cabezas, cuerpo y colas, y reposan seis meses en vidrio. Solo se elaboran alrededor de 360 botellas de cada expresión al año.
El Proceso
Todos los agaves que utiliza Yuku Savi son maduros y seleccionados a mano en los cerros de la Mixteca Poblana
Los corazones de agave (piñas) se cuecen en un horno cónico de tierra forrado de piedra volcánica
Después de cocerlas, las piñas se machacan a mano con mazos de madera en una canoa
Fermentación espontánea en tinas de piedra de río con agua de manantial
Doble destilación en alambique de cobre tipo árabe, con ajuste alcohólico tradicional de cabezas, cuerpo y colas
Reposa 6 meses en vidrio antes de embotellarse
Las Variedades
Cuatro destilados de agave elaborados por el Maestro Mezcalero Félix Macedas
Mexicanito - 48% ABV
Una expresión elegante y mineral de agave semicultivado: aromas herbales frescos, un paladar seco y vivo a piedra mojada y hierbas, y un final limpio y persistente
Pitzometl - 50% ABV
Cítricos brillantes y fruta tropical madura sobre una nota terrosa a tierra recién llovida, con un paladar jugoso y vibrante y un final fresco y equilibrado
Jabalí - 50% ABV
Un mezcal suave y elegante, con delicados aromas a miel, fruta seca, cacao y flores amarillas, que conducen a un final sedoso y acaramelado
Candelillo - 50% ABV
Notas profundas a tierra mojada, hojas verdes y hierbas frescas con ligeros toques minerales; suave pero complejo, con un final largo y fresco
